“我认为我国能够真正出现一家休闲零食行业的龙头企业，在竞争激烈的今天，我并没有觉得休闲零食难做，我看到的都是机会。我们一直有一个愿景——成为中国卓越的食品制造企业。”日前，盐津铺子董事长张学武在接受记者独家专访时表示。
根据盐津铺子2023年业绩预告，公司预计2023年实现营业收入41亿元-42亿元，同比增长41.7%-45.15%；实现归属于上市公司股东的净利润5亿元-5.1亿元，同比增长65.84%-69.16%。在战略转型的坚实推进下，盐津铺子业绩持续高增长。
坚持智能制造
“公司虽然是休闲零食行业中的一员，但我们一直把公司定位成食品制造企业。”在张学武眼里，盐津铺子的定位从来不曾改变。
张学武介绍，不少中式零食都是从小作坊开始起步，但这种模式已不能满足当代人对休闲零食的需求了。“好吃、安全、实惠是人们现在对休闲零食的要求，小作坊已难以满足，而实现这些的前提是持续提升、精进供应链能力。”
张学武介绍，目前盐津铺子在制造端已经开始了三步走。第一步先达成标准化，第二步向自动化，第三步是数字化，朝“灯塔工厂”迈进。这也是推动企业高质量发展的必经之路。
自2005年成立起，盐津铺子一直坚持自主制造，通过多年积累休闲食品多品类的精益生产经验，能快速完成从产品研发至规模量产的全流程管控，产品定位为出品高性价比的平价享受型产品。公司目前在湖南浏阳、江西修水、河南漯河、广西凭祥共有4个生产基地。
“公司针对休闲食品快速消费、品种更新换代快的特征，采用‘实验工厂’模式开展已有产品改进和新产品的研发工作，将研发环节和生产环节有机结合，针对市场变化快速反应，在第一时间满足消费者需求。在该模式下，公司以市场需求为研发驱动力，面对市场的新需求，快速启动新品开发，短期内完成小批量生产后投放市场，对市场反应良好的产品立即开始大规模生产。”张学武说。
以2022年为例，盐津铺子对“实验工厂”模式进行更新，继沙拉酱、调味粉“实验工厂”有效实施后，开始自制果酱的“实验工厂”筹划，在短时间内完成从厂房改造、设备采购、物料采购到带料调试、测试、应用等工作，顺利将自制果酱应用于烘焙产品中，再一次凸显“实验工厂”模式的研发创新优势。
张学武表示，在智能制造的推动下，公司净资产收益率从2017年的11.96%提升至2022年的30.65%。“通过标准化，产品品质、产品力获得大幅提升；通过智能制造，大幅提升生产效率，节约人力成本。”
“在湖南浏阳生产基地，公司共布局了34条智能制造生产线。盐津铺子的烘焙食品智能制造示范工厂入围工信部2022年度智能制造示范工厂，是当年唯一入榜的A股休闲零食上市公司。我们致力于将‘黑灯工厂’打造成工业4.0的‘灯塔工厂’，坚持智能制造之路，持续实现高质量发展。”张学武说。
向上游延伸
“零食行业集中度低，有很多人觉得现在零食行业特别‘卷’，特别难做，可能我理解的角度和别人不一样，我看到的全部都是机会。”张学武说。
在休闲零食行业的激烈竞争中，盐津铺子采取了“多走一步”的打法。“我们现在往前迈了一步，核心产品开始往第一产业走，将供应链打通，逐步构建竞争壁垒。”张学武说。
他以薯片这一产品举例，公司刚开始做薯片的时候受上游原材料的影响较大，无法确保上游原材料能够安全、稳定的供应。“如果上游处于一种无序状态，比如你出价一万，结果别人出价一万五，那马铃薯粉就被别人拉走了。我们把生产端和原料端打通后，不仅供应稳定，成本还降了。”盐津铺子已于2023年11月成立全资子公司新疆盐津铺子食品有限公司，注册资本1亿元，在薯片这个品类又“多走一步”。
“未来，我们通过‘多走一步’，拉通第一产业，将挖掘盐津铺子作为食品制造企业更多的可能性。”张学武说，“很多人认为休闲食品就是拉来原材料加工一下，但是如果不多走一步，不延伸至上游，竞争永远和同行处在同一起跑线。”
除马铃薯粉外，盐津铺子还布局了魔芋粉、鹌鹑养殖等上游产业。“以鹌鹑蛋为例，此前鹌鹑蛋制品多用半成品鹌鹑蛋而非新鲜鹌鹑蛋来加工，因此产品品质难以保障。而且，鹌鹑蛋养殖以农户散养为主，可能存在农残等食品安全问题。原料供给存在较大提升空间，且大量企业涌入鹌鹑蛋赛道造成需求大幅增加，鹌鹑蛋原料价格波动较大。”张学武介绍，为解决相关供应链问题，公司在江西修水成立全资子公司江西蛋皇纪绿色食品有限公司，注册资本1亿元，未来将为盐津铺子供给自动化、智能化、科学养殖的鹌鹑蛋，保障成本最优化的前提下解决原材料食品安全的痛点。
盐津铺子“多走一步，往上游走一步”的战略也得到了行业内的认可。方正证券表示，从调研反馈来看，休闲食品公司对未来原材料成本的长期走势看涨，将持续影响休闲食品公司的盈利能力。此外，随着盐津铺子相关单品规模的不断扩大，稳定的原材料供应能够帮助公司牢牢占据市场地位。因此，对于布局原材料生产基地，我们认为盐津铺子走在行业前列，有望抵御原材料成本带来的影响，盈利能力在行业内保持领先。
产品是核心
随着电商和零食很忙等平价新零售业态的快速崛起，休闲零食已经迎来了渠道扁平化时代。“渠道扁平化后，好的产品才是王道，有了好产品，在任何渠道都有竞争力。”张学武说。
近年来，盐津铺子聚焦核心品类以创造供应链规模优势。“核心品类定位为细分市场有体量、有进一步成长空间、未形成垄断、公司具有供应链优势的品类。”张学武说。
目前，盐津铺子已经将产品聚焦七大核心品类，分别为辣卤零食、深海零食、休闲烘焙、薯类零食、蒟蒻果冻布丁、蛋类零食以及果干坚果，是同行业内产品线最丰富的企业之一。
“我们做什么产品都有自己的一套逻辑，供应链是基础，全渠道是抓手。一方面，通过‘多走一步’的高效供应链体系做到‘总成本领先’；另一方面，通过全渠道策略和极致性价比的定价策略获取竞争优势，再加上营销的催化剂，打造专属于盐津铺子的爆款。”张学武说。
数据显示，盐津铺子核心品类市场预期增速可观。2023年上半年，公司前三大核心品类（辣卤零食、深海零食、烘焙）营收同比增速分别为95.63%、11.47%、18.00%。薯类零食增速达46.68%，辣卤零食中的休闲魔芋制品同比增速达163%，而新增核心品类蛋类零食同比增速达582.38%。
此外，公司持续加大研发投入保障多品类市场适应能力。在“实验工厂”体系下，盐津铺子开发了大魔王素毛肚、蛋皇鹌鹑蛋、芝士鳕鱼肠等新品，为公司带来了打造新爆款的可能性。
精耕全渠道
“做好制造的同时，怎么去协同渠道，共同促进消费实现高质量发展，这是我们一直在思考和努力的方向。”张学武说。
日前，盐津铺子控股股东湖南盐津控股携手好想你一同增资零食很忙，引发了行业与市场高度关注。“休闲食品历经四十年渠道变迁，目前已进入全渠道精耕时代，如何借助不同渠道的推力，将产品送达消费者，已经成为企业营销的核心。优秀零食供应商与零食渠道商的战略合作，强强联合，是打造优质、高效供应链，为用户提供极致性价比服务的最佳合作模式，是零食市场发展的必然。”张学武表示。
“我认为渠道就是零食制造商的空气土壤，任何空气和土壤坏了对我们没有好处。以前可能就是零供关系，但现在我们希望有产业方参与进去，与渠道一起高质量发展。不光是零食量贩渠道，对于未来那些真正愿意去改变、愿意成为未来趋势的零售模式，我都愿意进行战略合作。”张学武说。
张学武认为，每个渠道有每个渠道的特性，根据渠道的特性，如何设计出更符合渠道销售规格的产品，以便于服务渠道背后的消费者，这是零食企业更需要关心的问题。
目前，盐津铺子在全力推进全渠道战略。“全渠道模式能够更好地满足消费者多样化的需求以及购物场景，更好地传递品牌价值，更广泛地触达消费者，也能够提供更全面的消费者洞察，提高销售效率。”张学武说。
来源：中国证券报·中证网 作者：段芳媛
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