传统的食品溯源体系通常将信息存储在单一的数据库中，这样造成了供应链中的一方可以篡改数据库，增加或减少商品，以达到欺诈的目的。即使使用备份数据，欺诈者也可以通过篡改数据库来实现目的，而且难以解决假数据的鉴别问题。在这种情况下，当发生突发卫生事件时，政府很难快速查找食品的来源，满足消费者日益增长的食品安全需求。
区块链溯源具有几个重要特点： 1. 去中心化：区块链去掉了中间商，没有第三方机构的管理和控制，实现了分布式核算，各个环节互相验证、管理和传递。 2. 高安全性：通过信息隔离和数据加密等多级加密机制，为数据安全提供了层层保护，上传的数据具有不可篡改性，可以更好地保障信息的安全。 3. 追溯细化：对所有环节的信息进行存储整合，所有信息都可以查询，且不可更改，具有真实可靠性，可以细化查询商品的每个环节制作和产品的质量检测等。 4. 透明度：所有数据都公开对外，所有信息不可更改，消费者可以看到所有流程的信息，保护消费者的权益，实现“不看错，不买错，不买假”。 5. 共识机制：记录各个环节之间的互通性，达成共识，确认有效记录。
区块链溯源对食品安全有两大优势：信息全流程共享和轻松实现追溯。当产地农户、认证机构、食品加工企业、销售企业和物流仓储等企业加入区块链，利用区块链的不可篡改性、数据一致性和可追溯性，可以有效构建政府监管机构、企业主体和第三方监管机构的联盟链，实现食品相关产品信息的全流程共享，解决涉及多方参与的信任问题。
由于区块链系统能够对数据的全过程进行不可篡改的记录，数据的真实性也得到保障。此外，通过物联网记录和区块链加密技术，将食物的生产到售卖的全过程呈现在消费者面前，任何人都可以轻松追溯手中食品的信息，在消费者之间解决了信任问题。
