一、锌的详解 人体含锌2~2.5克，主要存在于肌肉、骨骼和皮肤。血液中的锌含量为红细胞占75%~88%，血浆为12%~22%，白细胞为3%。 锌主要在小肠吸收，肠道依赖金属运载蛋白吸收锌。体内缺锌时，其吸收率增加。肠道内锌浓度可直接影响锌的吸收。影响膳食中锌吸收的因素很多，植酸、半纤维素、铜、钙、镉可以抑制锌的吸收，蛋白质、维生素D则可促进其吸收。
二、锌的生理功能 1. 维持生物膜的结构和功能 2. 促进生长发育与组织再生 3. 锌是很多金属酶的组成成分和激活剂 4. 参与维生素A的代谢和生理作用 5. 促进食欲 6. 参与免疫功能
三、锌缺乏 锌缺乏病表现为生长迟缓、免疫力降低、伤口愈合慢、皮炎、性功能低下、食欲缺乏、味觉异常、食土癖、暗适应减慢等。 男性的第二性征发育和女性生殖系统的发育演变延缓，女性月经初潮延迟或闭经，骨骼发育受影响，影响脑功能，使智商降低。也可出现嗜睡症、抑郁症和应激性症状。
四、锌过量 锌太多，成年后还易发展成冠心病、动脉粥样硬化等。会在体内蓄积引起中毒，出现恶心、吐泻、发热等症状，引起上腹疼痛，精神不振，甚至造成急性肾功能衰竭，严重的甚至突然死亡。
五、锌的供给量 我国锌的推荐供给量为：1~9岁为10毫克，10岁以上为15毫克，孕妇、乳母为20毫克。
六、食物来源 动物性食物中锌的生物利用率大于植物性食物，前者为35%~40%，后者为1%~20%。食物中的锌来源有：牡蛎、山核桃、黑白芝麻、牛肉等。
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