那么窖池为何会影响酒质的好坏呢？今天我给大家讲讲窖池的秘密！
一、什么是窖池？ 白酒由高粱、小麦等粮食再经过一系列酿造工序发酵成酒糟，酒糟出“坑”后蒸馏出酒，这个“坑”就是我们所说的窖池。
窖池的建造非常讲究，并非随便挖一个坑就可以称为窖池。首先要选择一个地势好、土质优异、土中的微量元素适宜的位置，然后将培育好的窖泥放进窖池中，让其中的微生物和菌种把窖壁渗透，这样才能称之为一个合格的窖池。
二、窖池的种类 根据白酒的香型不同，窖池的种类也不同。酱香型白酒的窖池是由石头堆砌而成的石窖，清香型白酒窖池大多选择用地缸发酵，少部分用窖池发酵。浓香型白酒则是泥窖，窖池四壁和窖底用黄泥覆盖。不同类型的窖池酿造出来的酒有着独特的香味和口感。
三、窖池越老，酒越好 老窖有明确的年份限制，并不是所有的窖池都能称作老窖。一般来说，只有30年窖龄以上的窖池才可以称为“老窖”。
为什么窖池越老，酒越好呢？因为随着窖池的长时间使用，窖池中的微生物菌群会不断繁衍，逐渐形成一个完整的微生物圈。在这种环境中，粮食可以进行充分的发酵，酿出的白酒质量也越好。
