一、豆芽制备
在炒豆芽之前，需要先将豆芽处理干净。将豆芽放在水中泡5分钟，用清水冲洗干净，沥干水分待用。泡过的豆芽在水中的味道可能不太好，此时可以采用以下两种方法：
1.焯水法：将泡好的豆芽倒入沸水中煮1-2分钟，然后立即捞出放入冷水中浸泡，此法有助于去除豆芽中的异味，豆芽口感更脆嫩。
2.飞水法：将泡好的豆芽放在锅中加入足量清水，加热至沸腾，豆芽自然下沉稍稍搅拌即可，不用太长时间，接着放入冷水里凉一下即可。
二、炒豆芽的技巧
1.火候：炒豆芽需要大火，否则容易变质。在烧热锅的过程中，可以加入醋、盐或糖等调味料，让锅口能均匀受热，豆芽更美味。
2.沥水分：豆芽在热油锅中煸炒时，会在自身的水分中产生蒸汽，会使锅中油温度下降，豆芽烤糊。沥掉豆芽中的水分可以让食材更干燥，烹调效果更佳。
3.均匀炒熟：豆芽是容易熟的食材，但特别处理时间和火力大小会影响口感。所以，需要不停翻炒，让豆芽均匀受热，完全烤熟。
三、美味豆芽的方法
1.加入调料：豆芽可根据个人口味加入盐、味精、酱油、花椒粉等小料，注意调味材料比例，因人而异。
2.加入蒜末：加入一些蒜末炒豆芽可以改善口感。将蒜末放在锅中稍微煸炒一下再加入豆芽进行炒熟，口感香气四溢。
3.加入香菜：加入香菜除去豆芽腥味，还能增加香气，口感更佳。
结论：豆芽是营养价值较高的食材。炒豆芽需要注意豆芽处理、火候、沥水分、均匀炒熟等技巧，以及加入调料、蒜末、香菜等配料。只有在以上注意事项的配合下，才能炒出美味的豆芽菜肴。
