维生素A可以以不同形式存在于不同的食品中。例如，红萝卜、地瓜等水果和蔬菜含有β-胡萝卜素，这也是它们独特颜色的原因。而动物来源的维生素A则包括视黄醇等预制构件。素食者需要将其转化为人体可利用的视黄醇。
为了更好地说明此事的必要性，
- 1毫克视黄醇（动物来源） - 12微克β-胡萝卜素（水果和蔬菜来源） - 24微克α-胡萝卜素（水果和蔬菜来源） - 24微克β-隐黄质（水果和蔬菜来源）
从您的膳食中获得视黄醇时，动物来源的食物非常有效。针对成年男性，每天对维生素A的推荐摄入量（RDA）为900微克RAE，而针对女士，该数字为700微克RAE。对于怀孕的女性，RDA更高一些，为770微克RAE；哺乳妇女的RDA为1300微克RAE。
每日值用于追踪食物中的营养含量。大人的RAE设定为每日900毫克维生素A，包括从所有类型的食物摄入的维生素A。
由于视黄醇是一种脂溶性维生素，如果过量摄取，可能会导致毒副作用。因此，保持摄入量均衡并将其与一些绿色植物结合使用是至关重要的。
动物来源的食物是获得视黄醇的可靠来源。但是，素食主义者仍然可以从维生素原A类胡萝卜素中间接地获得视黄醇。这些胡萝卜素可以在身体内转化为视黄醇。但仅从这些来源获得的视黄醇含量较少，不如同时摄入动物来源的食物那么有效。例如，一些含有β-胡萝卜素的素食来源包括烤地瓜、芥菜、生红萝卜、羽衣甘蓝、香瓜、甜辣椒、花生和谷物。
维生素A可以通过多种方式获得，但获得视黄醇时，您主要是依赖动物来源或强化食品。当结合一些素食来源时，这些来源可以提供其他类型的维生素A，其中一些可转化为视黄醇，从而轻松实现每天的推荐摄入量。
